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Aula 00 – Profª Nicolle Fridlund (Somente
PDF)
Normas gerais de higiene de produtos de origem animal: água de
abastecimento e consumo. Normas gerais de limpeza, detergência e
sanitização; drenagem e tratamento de efluentes; higiene do
pessoal; do ambiente e utensílios; do instrumental da maquinaria,
equipamentos em geral e instalações; higiene do transporte de
produtos alimentares de origem animal.
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Aula 01 – Profª Nicolle Fridlund (Somente
PDF)
Fraudes por: alteração; adulteração; e, falsificação.
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Aula 02 – Profª Ana Paula Salim
Infecções e intoxicações alimentares: Salmonella; Shigella;
Yersinia enterocolítica; Streptococcus; Vibrio parahaemolyticus;
Campylobacter; Clostridium; Bacillus; Staphylococcus. Fungos
produtores de micotoxinas: toxinas e micotoxicose: Aspergillus;
Penicillium; Fusarium; Claviceps. Viroses de origem alimentar:
características gerais. Hepatite A. Poliomielite. Gastroenterites
por rotavírus; gastroenterites por vírus Norwalk. Procedimentos em
investigação epidemiológica: surtos de infecções e toxinfecções
alimentares; prevenção.
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Aula 03 – Profª Nicolle Fridlund (Somente
PDF)
Pesquisa de micro-organismo: indicadores e patogênicos em
alimentos.
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Aula 04 – Profª Nicolle Fridlund
Fatores que interferem no metabolismo dos micro-organismos:
intrínsecos e extrínsecos. Aditivos empregados na indústria de
alimentos: riscos dos aditivos intencionais.
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Aula 05 – Profª Nicolle Fridlund
Inspeção ante e pós-morte: procedimentos e objetivos.
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Aula 06 – Profª Nicolle Fridlund (Somente
PDF)
Nódulos linfáticos: exploração obrigatória na rotina de
inspeção e na reinspeção.
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Aula 07 – Profª Nicolle Fridlund (Somente
PDF)
Cortes de carnes de bovinos suínos e ovinos: obtenção;
reconhecimento; técnicas de embalagem; transporte; e,
legislação.
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Aula 08 – Profª Ana Paula Salim
Transformação do músculo em carne: Rigor mortis e
maturação.
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Aula 09 – Profª Ana Paula Salim
Inspeção e julgamento de carcaças e vísceras de animais de
açougue:portadores de doenças infecciosas, parasitárias
transmissíveis ou não ao homem, pela ingestão e/ou manipulação de
carnes.
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Aula 10 – Profª Nicolle Fridlund (Somente
PDF)
Frigorificação: conceito; carnes resfriadas; refrigeradas e
congeladas; obtenção; características; armazenagem; alterações,
descongelamento; e, transporte.
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Aula 11 – Profª Nicolle Fridlund (Somente
PDF)
Carnes curadas: fundamentos; métodos de cura; processo de
defumação; produtos curados.
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Aula 12 – Profª Nicolle Fridlund (Somente
PDF)
Produtos de salsicharia: classificação; matérias-primas;
envoltórios e protetores de envoltórios; emulsões; ligadores;
processamento tecnológico de produtos de salsicharia.
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Aula 13 – Profª Nicolle Fridlund (Somente
PDF)
Carnes envasadas: conceito; classificação pela acidez ou valor
do pH; fundamentos do tratamento térmico; fontes de contaminação;
operações tecnológicas; apertização; embalagem; e, armazenamento.
Irradiação de alimentos: conceito; processamento; aplicações;
legislação.
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Aula 14 – Profª Nicolle Fridlund
Higiene das diversas fases do preparo de carcaças e vísceras
de aves: inspeção ante e pós-morte. Reinspeção no consumo:
legislação.
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Aula 15 – Profª Nicolle Fridlund
Refrigeração do pescado: embarcação; entreposto; e,
distribuição. Inspeção organoléptica do pescado.
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Aula 16 – Profª Nicolle Fridlund
Obtenção higiênica do leite:fatores que influenciam na
qualidade higiênica do leite. Leite de consumo: beneficiamento:
processamentos; envase; inspeção sanitária; e, critério de
julgamento.
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Aula 17 – Profª Nicolle Fridlund
Leite esterilizado e aromatizado: características e higiene de
sua obtenção; inspeção; e, julgamento.
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Aula 18 – Profª Nicolle Fridlund
Tipos de queijos: características e higiene de sua obtenção;
alterações; e, defeitos.
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Aula 19 – Profª Nicolle Fridlund
Mel de abelhas: características e fraudes.
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Aula 20 – Profª Ana Paula Salim
Epidemiologia: princípios epidemiológicos; informações
epidemiológicas; sistemas de notificação e vigilância; estudos
epidemiológicos; apresentação dos dados de saúde; e, classificação
das medidas preventivas.
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Aula 21 – Profª Ana Paula Salim
Teníase cisticercose;
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Aula 22 – Profª Ana Paula Salim
Tuberculose;
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Aula 23 – Profª Ana Paula Salim
Leishmaniose;
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Aula 24 – Profª Ana Paula Salim
Raiva;
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Aula 25 – Profª Ana Paula Salim
Leptospirose;
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Aula 26 – Profª Ana Paula Salim
Brucelose;
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Aula 27 – Profª Ana Paula Salim
Toxoplasmose;
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Aula 28 – Prof. Felipe Vita
Carbúnculo;
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Aula 29 – Profª Ana Paula Salim
Doença de Chagas;
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Aula 30 – Profª Ana Paula Salim
Esquistossomose;
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Aula 31 – Profª Ana Paula Salim
Dengue;
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Aula 32 – Profª Ana Paula Salim
Febre amarela;
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Aula 33 – Profª Ana Paula Salim
Hantavirose.
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Aula 34 – Profª Nicolle Fridlund
Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Operacionais
Padrão (POPs) como pré-requisitos do sistema APPCC.
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Aula 35 – Profª Ana Paula Salim
Código de Ética do Médico Veterinário
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