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Aula demo
Normas gerais de higiene de produtos de origem animal: água de
abastecimento e consumo. Normas gerais de limpeza, detergência e
sanitização; drenagem e tratamento de efluentes; higiene do
pessoal; do ambiente e utensílios; do instrumental da maquinaria,
equipamentos em geral e instalações; higiene do transporte de
produtos alimentares de origem animal.
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Aula 01 – Prof.ª Nicolle
Fraudes por: alteração; adulteração; e, falsificação.
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Aula 02 – Prof.ª Nicolle
Infecções e intoxicações alimentares: Salmonella; Shigella;
Yersinia enterocolítica; Streptococcus; Vibrio parahaemolyticus;
Campylobacter; Clostridium; Bacillus; Staphylococcus. Fungos
produtores de micotoxinas: toxinas e micotoxicose: Aspergillus;
Penicillium; Fusarium; Claviceps. Viroses de origem alimentar:
características gerais. Hepatite A. Poliomielite. Gastroenterites
por rotavírus; gastroenterites por vírus Norwalk. Procedimentos em
investigação epidemiológica: surtos de infecções e toxinfecções
alimentares; prevenção.
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Aula 03 – Prof.ª Nicolle
Pesquisa de micro-organismo: indicadores e patogênicos em
alimentos. Fatores que interferem no metabolismo dos
micro-organismos: intrínsecos e extrínsecos.
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Aula 04 – Prof.ª Nicolle
Inspeção ante e pós-morte: procedimentos e objetivos.
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Aula 05 – Prof.ª Nicolle
RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de
Produtos de Origem Animal – Decreto nº 9.013/2017 e atualizações) –
Aula 1
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Aula 06 – Prof.ª Nicolle
RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de
Produtos de Origem Animal – Decreto nº 9.013/2017 e atualizações) –
Aula 2
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Aula 07 – Prof.ª Nicolle
RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de
Produtos de Origem Animal – Decreto nº 9.013/2017 e atualizações) –
Aula 3
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Aula 08 – Prof.ª Ana Paula
Transformação do músculo em carne: Rigor mortis e
maturação
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Aula 09 – Prof.ª Nicolle
Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Operacionais
Padrão (POPs)
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Aula 10 – Prof.ª Nicolle
Inspeção industrial e sanitária de bovinos
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Aula 11 – Prof.ª Nicolle
Inspeção industrial e sanitária de suínos
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Aula 12 – Prof.ª Ana Paula
Alimentos transgênicos: biotecnologia; aplicações; avaliação
da segurança; legislação.
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Aula 13 – Prof.ª Nicolle
Higiene das diversas fases do preparo de carcaças e vísceras
de aves: inspeção ante e pós-morte. Reinspeção no consumo:
legislação.
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Aula 14 – Prof.ª Nicolle
Refrigeração do pescado: embarcação; entreposto; e,
distribuição. Inspeção organoléptica do pescado.
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Aula 15 – Prof.ª Nicolle
Obtenção higiênica do leite:fatores que influenciam na
qualidade higiênica do leite. Leite de consumo: beneficiamento:
processamentos; envase; inspeção sanitária; e, critério de
julgamento.
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Aula 16 – Prof.ª Nicolle
Mel de abelhas: características e fraudes.
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Aula 17 – Prof.ª Ana Paula
Epidemiologia: princípios epidemiológicos; informações
epidemiológicas; sistemas de notificação e vigilância; estudos
epidemiológicos; apresentação dos dados de saúde; e, classificação
das medidas preventivas.
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Aula 18 – Prof.ª Ana Paula
Teníase cisticercose;
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Aula 19 – Prof.ª Ana Paula
tuberculose;
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Aula 20 – Prof.ª Ana Paula
leishmaniose;
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Aula 21 – Prof.ª Ana Paula
raiva;
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Aula 22 – Prof.ª Ana Paula
leptospirose;
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Aula 23 – Prof.ª Ana Paula
brucelose;
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Aula 24 – Prof.ª Ana Paula
toxoplasmose;
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Aula 25 – Prof.ª Ana Paula
doença de Chagas;
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Aula 26 – Prof.ª Ana Paula
esquistossomose;
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Aula 27 – Prof.ª Ana Paula
dengue;
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Aula 28 – Prof.ª Ana Paula
febre amarela;
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Aula 29 – Prof.ª Ana Paula
hantavirose.
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Aula 30 – Prof. Felipe
Zoonoses – Carbúnculo
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